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고바야시 스스무2011년 '도쿄팡야' 2호점인 가로수길 지점에 합류했다. 초등학교 시절 장래 희망이었던 제빵사를 업으로 삼아 도쿄에서 차근차근 커리어를 쌓던 중 상하이에서 일했던 1년의 경험을 통해 ‘다른 나라에 자신의 빵을 소개하고 싶다’는 꿈을 갖게 되었다. 대형 빵집 ‘프롤로그’에서 특유의 성실하고 신중한 성격으로 250가지의 빵 매뉴얼을 익히며 실력을 다져나갔다. 바게트나 크루아상을 특히 좋아하는 그의 영향으로 명란 바게트, 크루아상, 크랜베리 프로마주 등 다양한 메뉴가 추가되면서 '도쿄팡야'의 메뉴가 더욱 풍성해졌다. 정성 들여 빵을 굽는 고바야시는 가로수길 지점에서 만날 수 있다. 대표작
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