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고이케 노리유키(小池敎之)1972년 사이타마현에서 태어났다. 1993년부터 ‘라 코메타’(도쿄 아자부주반)에서 요리를 배우기 시작하여 약 5년 동안 일을 배운 다음, ‘파르테노페’(도쿄미나미아자부, 에비스)에서 3년 동안 일했다. 그 때를 전후로 여러 곳에서 일하며 경험을 쌓았고, 2003년 이탈리아로건너갔다. 북부는 트렌티노알토아디제주와 피에몬테주, 중부는 움브리아주, 남부는 풀리아주와 시칠리아주, 캄파니아주의 트라토리아(작은 식당)나 리스토란테(레스토랑) 등 약 6곳에서 이탈리아 요리를 배웠다. 그러면서 틈틈이 정육점에서 가공기술을 배우는 등 각지를 돌아다니며 다양한 향토요리와 전통적인 식문화를 습득하였다. 2006년 귀국하여 2007년에 ‘인칸토(INCANTO)를 열고 셰프로 일하고 있다. 대표작
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