목원대학교 신학부, 연세대학교 연합신학대학원, 미국 스케렛대학교 대학원을 졸업하고, 필라델피아 파머 신학대학에서 목회학 박사학위를 받았다. 미국 연합감리교회 (UMC)에서 1976년부터 목회를 시작하여 2003년 은퇴한 뒤, 미국 메릴랜드 숲속에서 자연과 함께 삶을 가꾸어가며 야생버섯을 연구하고 있다.
『예수와 인간해방』, 『한국을 위해 몸바친 나애시덕 선교사』 등 여러 저서가
있고, 『가정폭력 남성치유 모델』, 『새 시대를 위한 새 기독교』, 『파울로 프레이리: 신앙․영성․신학』 등 여러 책을 번역하였다. 현재 한국 자연농업 홈페이지 ‘자연을 닮은 사람들’(자닮 http://www.jadam.kr/)에 기획 연재물인 최종수의 버섯이야기 〈야생버섯의 신비〉와 〈약용버섯 이야기〉를 연재하면서 네이버 카페(http://cafe.naver.com/ilovemushroom)에 버섯 글을 올리고 있다.